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选择性膜过滤降低高级醇古井贡酒迈向高质量发展之路
安徽省经济和信息化委员会 / 时间:2019-03-29 10:15:17

  据工信部中国消费品三品战略网2019年3月26日讯 安徽古井集团有限责任公司是中国老八大名酒企业,中国制造业500强,是以安徽古井贡酒股份有限公司为核心的集团公司,坐落在历史名人曹操与华佗故里、世界十大烈酒产区之一的安徽省亳州市。
  公司的前身为起源于明代正德十年(公元1515年)的公兴槽坊,1959年转制为省营亳县古井酒厂,1992年集团公司成立,1996年古井贡股票上市,2016年战略联合湖北黄鹤楼酒业。
  近年来,古井集团秉承“做真人,酿美酒,善其身,济天下”的核心价值观,大力实施“战略5.0,运营五星级”,2018年,古井集团首次实现收入突破百亿,古井贡品牌价值突破千亿元。
  作为中国老八大名酒企业,古井集团拥有优良的名酒基因和良好的企业形象。在波谲云诡的中国白酒市场,古井贡酒积极发挥厚重品牌优势,乘借国家政策的东风,紧跟行业发展大势,固本求源与革故鼎新并行,始终在酒海跌宕中保持一份沉稳。
  尤其是40年来,古井人搭乘改革开放的“顺风车”,一路探索,一路实践,在党建文化、人才培育、企业战略、大师精神及社会责任等方面不断创新,形成一套独具古井特色的企业发展体系,助推古井稳步踏上高质量发展之路,并在中国白酒行业转型升级和创新发展的进程中起到示范引领作用。
  白酒,千年传承的历史决定了它是一个最能够凝聚大师精神,并特别需要塑造大师的产业。
  大师之术,专注于技艺,执著于精益。
  酿出极致美酒,是古井人最初的梦想和信念。为确保酒体质量稳定,古井全面实施标准化作业,对酿酒生产每道工序的操作流程和所要达到的质量标准都做出详细规定。标准的统一,好处就在于原酒的品质、产量在每个车间、每个班组之间得到了平衡和最优。


选择性膜过滤降低高级醇古井贡酒迈向高质量发展之路


  在技术上,古井贡酒采用白酒行业不常用的选择性膜过滤和冷冻过滤两种技术,以降低高级脂肪酸乙酯和高级醇。国家级白酒评委查枢屏说,这种技术可以去除酒体中易产生浑浊或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物质以及使人体感觉不适的成分。而民间评价的“色清如水晶”“好喝不上头”也正源于此。
  大师精神,绝不能“短平快”,而是对工作执著、对所做事情精益求精、精雕细琢的精神。古井贡酒涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等灌装环节的检验有84项。如灯检岗员工每瓶酒就需要检查3秒以上,为防止其视觉疲劳,这个岗位每小时轮岗一次。经过灌装车间检验合格后的古井贡酒各类产品,贴有物流信息码,可追溯到每个产品的生产者。
  大师之心,坚守于传承,完善于创新。
  和厨师一样,酿酒技艺的传承也延续着历史,遵循着口传心授。这种特质的培养,只能依赖于每个酿酒人之间特有的情感交流,这种方式不仅保证了古井贡酒基因的正宗性、纯正性,而且使古井贡酒酿造技艺得到基于地理、文化、历史和心理等大师精神的全面传承。
  但是大师也都是具有创新精神的人,他们眼中的传承并非一成不变,而是在实践中发掘传统并注入时代生命,创造发展独有的新技艺。纵观国内白酒企业,鲜有厂家像古井这样,在酿酒核心环节中仍然沿用传承千年的酿酒工艺,并随着时代发展不断创新,引入现代科技和革新工艺。翻开古井历史,深刻影响行业格局的“人工老窖”就是这种意志的体现。
  当然,当代大师绝不能落入自我陶醉和机械重复的封闭循环,应该与世界发生更多的联系。古井集团一直坚持走一条“大师智企”的路子,用各行业大师们一生的经验和智慧让古井少走弯路,但是更要培养出更多自己的大师,营造能培养出更多大师的企业生态。
  2014年,安徽省白酒行业第一个院士、博士后工作站落户古井贡酒,古井贡酒特聘行业十大顶级白酒专家为企业技术顾问,这堪称行业“最牛顾问团”。同时,古井集团在内部也成立了涵盖营销、生产、技术等领域的“大师工作室”。
  请进去、走出来,送出去、再回来,古井贡酒邀请各行各业专家讲座、培训,培育自己的营销大师、酿酒大师、品酒大师、包装大师、企业文化大师等,为实现国际化新古井创造了有利条件。
  大师之魂,设计于顶层,服务于全局。
  古井集团的核心价值观“做真人,酿美酒,善其身,济天下”就是以大师精神为基础进行顶层设计的。要酿出美酒必须要有光明磊落之人,而兼济天下也要与独善其身同步。不单单是企业内部,这条价值观也是面向大众、服务用户、回馈社会的一面旗帜。大师如果没有“独立之精神、自由之思想”,就不可能在行业发展中有创新和领先地位。
  2015年,白酒产业深度调整依旧持续,在这样的的背景下,古井集团提出“再造一个国际化的新古井”战略构想。围绕这一目标,古井集团重新布局企业战略,提出“5+5方略”,即:围绕古井战略5.0,打造“运营五星级”,其中的重点是利用互联网技术,实现与消费者的直接互联互通互动,让每位员工都成为古井的大使,成为用户的服务生。
  基于企业战略的落地,安徽古井贡酒股份有限公司先后荣获“全国质量标杆”“安徽省政府质量奖”等大奖。在“华樽杯”中国酒类品牌价值评议活动中,“古井贡”品牌价值达到1018.65亿元。